Was ist kombu (trompete)?

Kombu, auch bekannt als Kelp oder Meeresalge, ist eine essbare Braunalge, die in den Meeren rund um die Küsten Japans, Koreas und Chinas vorkommt. Sie gehört zur Gattung Saccharina und ist eng mit anderen Algenarten wie Wakame und Nori verwandt.

Kombu hat eine lange Tradition in der asiatischen Küche und wird sowohl in getrockneter als auch in frischer Form verwendet. Es wird als Zutat in Suppen, Eintöpfen, Salaten und anderen Gerichten verwendet, um den Geschmack zu verbessern und eine umami-artige Würze hinzuzufügen.

Diese Alge ist reich an Nährstoffen wie Jod, Kalium, Vitamin B12, Vitamin C und Ballaststoffen. Sie enthält auch Alginat, ein Ballaststoff, der bei der Verarbeitung von Lebensmitteln als Verdickungsmittel und Stabilisator verwendet wird.

Kombu hat nicht nur einen angenehmen Geschmack, sondern bietet auch gesundheitliche Vorteile. Es wird angenommen, dass es den Stoffwechsel stimuliert, die Verdauung fördert, den Blutzucker reguliert und die allgemeine Gesundheit des Darms unterstützt. Darüber hinaus kann Kombu helfen, die Schilddrüsenfunktion zu unterstützen, da es reich an Jod ist.

Es ist wichtig zu beachten, dass Menschen mit Schilddrüsenproblemen oder Jodempfindlichkeit beim Verzehr von Kombu vorsichtig sein sollten, da es hohe Mengen an Jod enthalten kann.

In der japanischen Küche wird Kombu oft verwendet, um Dashi zu machen, eine Art Brühe, die als Basis für viele traditionelle Gerichte dient. Kombu wird auch für die Zubereitung von Tsukudani verwendet, bei dem die Alge in einer Mischung aus Sojasauce, Mirin und Zucker gekocht wird, um sie haltbar zu machen und ihren Geschmack zu intensivieren.

Alles in allem ist Kombu eine vielseitige Zutat, die in der asiatischen Küche weit verbreitet ist und sowohl geschmackliche als auch gesundheitliche Vorteile bietet. Es lohnt sich, sie auszuprobieren, wenn man die Möglichkeit hat, sie zu bekommen.